Perinteinen joulukinkku valmistuu hitaasti ja varmasti, kun annat sille aikaa sulaa ja paistua meheväksi. Joulukinkku on juhlapöydän varma klassikko ja koko aterian sydän.
Joulukinkku
Kuvaus
Onko mitään ihanampaa kuin hiipiä lahjaksi saadussa yöpaidassa jouluyönä keittiöön ja tehdä yöpalaa hyvästä ruisleivästä, voista, kinkusta ja sinapista?
Raaka-aineet
HUNNUTUS
Ohjeet
-
Kun viisi yötä jouluun on..
Sulata kinkku hitaasti viileässä. Sulaminen kestää 3-4 päivää.
-
Kun yksi yö jouluun on ..
Ota kinkku keskipäivällä huoneen lämpöön, jotta voit nostaa sen paistomittarilla varustettuna uuniin illalla ja ottaa uunista aamulla.
Varmista paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98-100 astetta.
Pyyhi kinkun pinta kuivaksi talouspaperilla ja nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle kinkkua, kärki ei kuitenkaan saa koskettaa luuta.
Kypsennä kinkku 125 asteessa kunnes paistomittari osoittaa noin 75-80 astetta. Aikaa kuluu noin 60-80 minuuttia/kg. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.
-
Jouluaattoaamuna..
Anna kypsän kinkun jäähtyä foliolla peitettynä. Poista verkko ja nahka. Sivele pinta pelkällä sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella ja ripottele sinappihunnutetulle kinkulle korppujauhoja. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
Säilytä kinkku kylmässä. Leikkaa kinkusta poikkisyin ohuita siivuja. Tarjoa hyvän sinapin kera.
