CakeAway Omenasiideri on raikkaan kuivakka, aidon omenan makuinen kotisiideri. Selkeä ohje neuvoo käymisestä pullotukseen, jotta onnistut ensimmäiselläkin kerralla.
CakeAway Omenasiideri syntyy tuorepuristetusta omenamehusta, viinihiivasta ja rauhallisesta käymisestä. Ohje opastaa valmistamaan kuivan ja kirkkaan siiderin, ja halutessasi voit muunnella sitä puolimakeaksi lisäämällä hieman sokeria kypsytysvaiheessa. Valmistus vaatii puhtaat välineet ja hieman kärsivällisyyttä, mutta palkitsee raikkaalla, omenan aromit kauniisti säilyttävällä juomalla, joka sopii sekä seurusteluun että ruokapöytään.
Lue tarina alla siiderinteosta ennen kuin aloitat! Siiderin valmistusohje kuuluu kutakuinkin näin:
Laita käymisastiaan omena- tai päärynätuoremehua haluamasi määrä. Mehun puristukseen käyvät myös kirpsakat, kitukasvuiset vanhan puun omenat ja päärynät. Ne antavat syvyyttä tulevan siiderin makuun.
Lisää viinihiivaa 2 tl / 4,5 l mehua. Lisää hiivaravinne ja peitä astia väljästi puhtaalla liinalla.
Anna käydä lämpimässä paikassa 2–3 vuorokautta, kunnes kovin kuohunta tyyntyy. Puhdista astian suu, sulje tiiviisti ja laita astiaan vesilukko.
Anna siiderin käydä vähintään 6 viikkoa, kunnes se lakkaa kuplimasta ja näyttää melko kirkkaalta.
Kaada siideri toiseen astiaan. Liuota kuumaan veteen sokeria 170 g / 4,5 l siideriä. Lisää liuos astiaan ja anna käydä lämpimässä jälleen kuivaksi, kunnes siideri lakkaa kuplimasta ja näyttää kirkkaalta.
Siirrä siideri toiseen astiaan ja laita lepäämään viileään paikkaan 2–3 viikoksi.
Jos haluat hapotonta still-siideriä, pullota ja anna kypsyä 1–2 kuukautta.
Jos pidät kuivasta siideristä, juo sellaisenaan. Jos haluat puolikuivaa tai makeaa siideriä, lisää liuotettua sokeria siideriin ennen tarjoilua.
Jos haluat siideriin kuplia, lappoa se vielä kerran uuteen astiaan, joka kestää painetta, ja lisää hieman hiivaa. Kuivaa kuplivaa siideriä syntyy, kun lisäät 4 tl sokeria / 4,5 l siideriä ja annat astian olla viileässä ja pimeässä 2–3 kuukautta.
Puolimakeaa tai makeaa kuplivaa siideriä saat, kun lisäät sokeria 2–3 kertaa enemmän kuin kuivaan siideriin. Anna olla viileässä ja pimeässä paikassa 2–3 kuukautta.
Siiderin teko vaatii puhtaat ja siistit astiat, huolelliset työtavat sekä viinintekovälineet.
Tarina CakeAway Omenasiideri -valmistuksesta
Tulin kerran ostaneeksi kirjan nimeltä Puolikuiva siiderikirja (Jouni K. Kemppainen ja Juha-Pekka Laakio, Kustannusosakeyhtiö Nemo, 1999). Lukaisin kirjan ja innostuin paitsi käyttämään siideriä monipuolisemmin myös valmistamaan sitä itse. Kirjailijoiden kokemukset toistuivat perheessämme:
"Ulkopuoliset maistelijat ovat kohteliaita, mutta hieman hämmentyneitä. Siideriä luullaan valkoviiniksi, sitä kehutaan persoonalliseksi ja sen kuivuutta ylistetään. Kovin hanakasti kukaan ei pyydä lisää."
CakeAway Omenasiiderin resepti on peräisin kyseisestä kirjasta.
Ensimmäinen siiderikokeilu
Syksyllä 26.9. ryhdyimme toimeen. Pesimme omenat ja puristimme niistä mehua käsin tuoremehupuristimella yhteensä 25 litraa. Hullun hommaa pienellä, nauhalla varustetulla mehulingolla, joten jos vain suinkin on asiaa tuoremehuasemalle ja mehun saa ohjattua astiaan ennen kuumennusta, suosittelen tätä vaihtoehtoa. Omenasatsimme joukossa oli tavanomaisia puutarhaomenoita sekä kaksi ämpärillistä kitukasvuisia, kitkeriä omenoita vanhoista, leikkaamattomista omenapuista.
Käymisastia pestiin ja huuhdeltiin Atamon-liuoksella (1 dl vettä ja 1 tl Atamonia).
Mehu lapottiin käymisastiaan.
Hiiva ja hiivaravinne liuotettiin haaleaan veteen. Seoksen annettiin tekeytyä 15 minuuttia.
500 g sokeria liuotettiin pieneen määrään mehua. Liukenemista helpotettiin lämmittämällä tätä pientä mehuerää. Sokeroitu omenamehu lisättiin käymisastiaan lapotun mehun joukkoon. Ominaispainomittari näytti lukemaa 55.
Hiiva ja hiivaravinne lisättiin. Siideriastia jätettiin huoneenlämpöön liinalla peitettynä. Siideri alkoi käydä kuuluvasti 4–5 tunnin kuluttua.
2.10. Siideri kävi vielä voimakkaasti, mutta tämän jälkeen käyminen alkoi rauhoittua.
4.10. Ominaispaino näytti nollaa.
6.10. Ominaispaino oli enää −4. Käymisen merkkejä ei enää ollut havaittavissa. Seuraavissa mittauksissa ominaispaino pysyi nollan tuntumassa. Tämä pieni muutos miinuslukemasta takaisin nollaan saattoi johtua lämpötilaerosta.
9.10. Kohtalaisen kirkas ja lupaavan makuinen siideri lapottiin toiseen astiaan, joka nostettiin viileään.
16.10. Siiderimme oli pullotettavissa. Pullotettaessa lisäsimme seokseen 2 dl sokeria. Pullotimme 20 litraa, minkä jälkeen lisäsimme jäljellä olevaan siiderierään vielä ½ dl sokeria ja saimme erän hieman makeampaa siideriä. Pulloiksi olimme säästelleet saksalaistyylisiä olutpulloja, joiden sulkemiseen ei tarvita kruunukorkkilaitetta.
Subjektiivinen makuraati arvioi siiderin: englantilaistyylistä, kuivaa ja rapsakkaa siideriä, jota tehdään tulevina vuosina ehdottomasti lisää.